中國白羽鵪鶉系采用朝鮮鵪鶉的突變個體──隱性白色鵪鶉，由北京市種鶉場、南京農業大學、北京農業大學等單位經過7年的反交、篩選、提純、純繁等工作培育而成。其體型略大于朝鮮鵪鶉。
羽色在初時體羽呈淺黃色，背部深黃條斑。初級換羽后即變為純白色，其背線及兩翼有淺黃色條斑。經檢測，表明該白羽品種純系為隱性基因（aa型）。
中國白羽鵪鶉，成年公鶉體重145克，母鶉體重170克，開產日齡45天，年平均產蛋率80%－85%。年產蛋量265－300枚，蛋重11. 5－13.5克。但產蛋性能明顯超過同期朝鮮鵪鶉。
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